魚の燻製（さかなのくんせい、）とは、食用魚を燻製に加工した、食品の1つである。そのまま食べることもあれば、料理の材料として使用されることもある。魚の燻製は、その燻製の作り方にもよるものの、一般に漁獲したままの生の魚よりは保存性に勝っている。これは煙でいぶすことで、一般に食品の保存性が上がるためである。ただし、燻製の作り方は様々であり、その保存性は一定しない。なお、中には、安く簡単に仕上げるために、着色料で着色された魚の燻製も見られる他、燻液（煙のエッセンスのような物）に漬け込む形で燻製のような香味を付けただけの加工品も見られる。魚の燻製が一体いつ頃から作られきたのか、正確なことは、もはや誰にも判らない。と言うのも、ヒトは先史時代から、捕まえた魚を開いて内臓を取り除き、それを煙でいぶす、つまり燻製にするということをしてきたからである。ただ、ヒトは最初から魚の燻製を作ろうと思って作ったわけではなく、恐らく捕まえた魚を焚き火の傍に吊るしておいた結果、偶然にできてしまったものであろうと言われている例えば、ある漁師が偶然にニシンの燻製ができてしまったことを1599年に書き残していたり、ストーブから出てくる煙に一晩いぶされたせいで部屋の中で魚の燻製が偶然にできてしまったことが1843年に報告されたりしている。このような例は枚挙にいとまが無く、これらのことからも魚の燻製が偶然にでき得ることが判る。魚の燻製は、世界のあちらこちらで食べられている食品の1つである。以下に、その利用例を挙げる。イギリスで魚の燻製は、しばしば朝食に利用されているただし、第2次世界大戦よりも前は、特にイギリスの都市部に住む労働者階級の人々は、午後の紅茶と共に楽しんだり、夕食の献立としても食べたりしていた。ハイチで魚の燻製は、朝食用にスクランブルエッグと共に食べられることがある。他に、パスタまたはコメと混ぜて食べる例も見られる。英語では「ニシンなどの燻製」や「産卵期の雄サケ」を指す名詞として「kipper」という語を使うこともある。また、「何かを燻製にする」という動詞（他動詞）として「kipper」という語を使うこともある。。「kippering」と言うと、スラングで、煙草や葉巻の煙が充満した部屋で、それらの煙にいぶされることを意味する場合がある。イギリスでは、キッパー（）は、ニシンの燻製を指し、鮭の燻製はスモークサーモン（）と呼ばれる。

出典:wikipedia