ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。天然には型の方が多く、自然界から見つかった初めての型糖である。天然では、-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。

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