イソマルツロース (isomaltulose)またはパラチノース (palatinose) は、スクロースに転移酵素を作用させて結合の仕方を変えた、グルコースおよびフルクトースからなる二糖の一種である。この転移酵素がドイツのプファルツ地方（、（パラティネート））の製糖会社研究所で発見されたことから、三井製糖がパラチノース (palatinose) として商標登録している。天然では蜂蜜に微量に含まれるが、量が少なくイソマルツロースとしての利用は難しい。一般に利用されるのは、工業的に砂糖から合成されたものである。素朴な甘さを持つ。日本では1985年より甘味料として用いられ、様々な製品に用いられている。抗齲蝕性があり、1986年には「虫歯にならない天然の糖」のキャッチフレーズを売りにした歯磨きガムが発売された。砂糖と同様、体内で完全に消化されるため4kcal/gの質量あたり生理的熱量を持つが、ゆっくりと分解される性質から、血糖値が急激に上がらない。そのため、インスリンの急激な放出や、血糖値の急落を抑えられ、持続性のあるエネルギー供給が出来る。特に糖尿病患者用の食事に砂糖の代わりに用いられている。インスリン値が低いためエネルギー源として脂質の使用を阻害しない。そのため、砂糖と比較してエネルギーとして使用される脂肪の量を増加させ、代謝を促進させることが知られている。還元体の糖アルコール、イソマルツロース還元物（還元パラチノース、パラチニット）も、同様の性質を持つ甘味料であり、イソマルツロース還元物を含む食品が特定保健用食品に指定されている。

出典:wikipedia