卵めん（らんめん）とは、岩手県奥州市江刺区で作られている麺。つなぎを一切使わず、小麦粉、卵、塩だけで作った麺は、卵色でコシが強くのびにくい。そうめんと同様の方法で食べられる。起源は江戸時代に長崎から来たキリシタン信者、松屋重蔵がカステラの製法を参考にして技術を伝えた蘭麺が始まりと伝えられ、明治時代に江刺を訪れた板垣退助によって卵めんと名付けられた。紹介されたテレビ番組

出典:wikipedia