旭川ラーメン（あさひかわラーメン）とは、北海道旭川市周辺で供され食べられるラーメンであり、ご当地ラーメン（ご当地グルメ）の一つ。札幌ラーメンの味噌ラーメン・函館ラーメンの塩ラーメンに対し、旭川ラーメンは「醤油ラーメン」が最も有名とメディアなどで言われる事があり、旭川大学経済学部江口ゼミナールの調査によると、半数以上の店舗で醤油味が売れ筋であると言う調査結果もある。近年は塩ラーメンや味噌ラーメンを主力としている店舗も増えており、種類も豊かになっているものの、以上の事から旭川は醤油ラーメンが主流と言えるだろう。また、醤油ラーメンを「正油ラーメン」と表記している店舗が多い。旭川市は人口比のラーメン店数が多い地域でもある。旭川ラーメンの麺の特徴を一言で言えば低加水縮れ中細麺である。麺の形状的には中細の縮れ麺が最も多く、旭川で営業している店舗の53.2%で採用しており、次いで中太の縮れ麺を28.6％の店舗で採用している。全体では9割を超える店舗で縮れ麺が採用されており、ストレートの麺はあまり見られない。加水率は25％～29％と低い。加水率の低い縮れ麺は、茹であげた後でもスープを吸収しやすく麺に絡みやすいと言った特徴がある。低加水率麺には、麺が伸びやすい欠点もある。自家製麺をしている店舗もあるが、旭川市の製麺所が製造する麺を使用する店が8割以上を占める。オーソドックスな昔ながらの旭川ラーメンではねぎ・メンマ・チャーシューとシンプルな具で、味付けせず塩抜きだけしたメンマを使うことが多かったが、近年は多種多様なラーメン店が出店している為、その限りでは無い。また、旭川発祥の名物である塩ホルモンや豚トロがチャーシューの代わりに用いられることもある。観光客向けにホタテやコーンなどの北海道特産物が入り、バターなどの乳製品を加えた旭川ラーメンも存在する。上記のように、豚骨・鶏ガラ・魚介・野菜などの多数の素材を用いたスープと、多加水麺よりもコストが高くつくとされる低加水麺を使用しているラーメンが旭川ラーメンの特徴と言えるが、その為原材料のコストが高くなりがちで、一杯あたりの価格帯は他地域と比較すると高めになっている。旭川ラーメンの始まりには諸説ある。1933年（昭和8年）、札幌ラーメンのルーツと言われている「竹家食堂（大正11年創業）」の支店「芳蘭」が、旭川に支店を出店し中華麺文化が始まり、1936年（昭和10年）、2015年まで営業を続けていた「八条はま長」と言う蕎麦屋でラーメンをメニューに掲載したと言う説も残されているが、第二次世界大戦などの影響もあり、一旦姿を消す。概して戦前の旭川ラーメンは、札幌ラーメンの亜流的な位置づけであったとされる。ラーメンは「東京ラーメン」のようにスッキリとしたものであった。戦後は、地元で独自の工夫をしたラーメンが広がり始める。戦後間もない1947年（昭和22年）にラーメン専門店として創業し現在に至るまで続いている「蜂屋」と、同年に屋台から始められた「青葉」の2店のスタイルが旭川に広がっていった。この頃から既にWスープや低加水麺と言った旭川ラーメンの特徴とされる要素が形作られている。次いで1950年（昭和25年）には「特一番」が、1952年（昭和27年）には「天金」が創業し、ラーメン店が増え始め徐々に市内へ浸透して行き、現代まで続く旭川ラーメンの源流となった。初めて多店化したのは最盛期には10店舗存在した特一番で、現在も市内で5店舗が営業している。また特一番の暖簾分けに「新特一番」や「味特」などがあり、東京にもチェーン展開するなど、当時の繁盛振りを物語っている。1960年代後半から70年代前半にかけて、札幌ラーメンの影響を受けて旭川で味噌ラーメンを取り扱い始めた「よし乃」を皮切りに、正油ラーメン以外の味を主力とする店舗が現れるようになるなど、以降各地のラーメンの影響を受けつつ成長してきた。1996年（平成8年）にあさひかわラーメン村が誕生。旭川市の商工部観光課もPRに力を入れ、観光の目玉としても親しまれるようになった。2001年（平成14年）には旭川ラーメンを含む、北海道のラーメンが北海道遺産として認定された。平成以降は蜂屋や青葉が新横浜ラーメン博物館に出店したり、暖簾分けをしたり、日本国内のみならず国外まで展開するチェーン店が生まれるなど、北海道外でも旭川ラーメンの名が広まっている。旭川ラーメンでは製麺所の麺を使用する事が多いが、これも昭和30年代の旭川ラーメン黎明期より、麺の卸からラーメン作りの指導までを製麺所が先頭に立って指導を行ってきた所以とも言える。またラーメン店と製麺所の結びつきを象徴するエピソードとして、蜂屋と同年に創業され旭川市内で大きなシェアを持つ製麺所「加藤ラーメン」の創業者である加藤熊彦は、蜂屋の創業者である加藤枝直の兄であり、共に蜂屋のラーメンを作り上げた事のみならず、創業間もない青葉に麺を提供するなど、旭川ラーメン全体に大きな影響を与えた事も挙げられる。現在では8割以上の店舗が製麺会社から麺を仕入れており、旭川市内に存在する製麺会社上位5社でシェアの74.4％を占めている。旭川ラーメンの具はシンプルである事が多いが、バリエーションの一つに野菜ラーメンと呼ばれるメニューを加えている店舗が多い。これは多くのラーメン店で見かけるもやしラーメンやねぎラーメンとは区別され、モヤシ・白菜・タマネギ・人参・キクラゲなどの、タンメンで使われるような複数種の野菜を炒めたものがトッピングされるラーメンを指している。醤油（正油）味であれば「正油野菜ラーメン」、塩味であれば「塩野菜ラーメン」と呼ばれる事が多い。チャーシューメンとの組み合わせである野菜チャーシューメンも存在する。旭川ラーメンの多くの店舗で見る事ができるメニュー。少量のネギだけが乗ったいわばかけそばのラーメン版と言える。通常のラーメンよりも50円～200円ほど安価である。2012年（平成24年）に発表された新たなご当地グルメで、旭川名物であるラーメンとホルモンを掛け合わせたラーメン。赤い丼を用い醤油ベースのスープで、旭川の醤油と国産のコラーゲンで煮込んだホルモンをトッピングするように定められている。従来市販されていたホルモンでは、醤油ダレのスープでニンニクなどを用いずに臭みを消す事が難しい為、新たなご当地グルメの開発にあたり、臭みが少なく歯切れの良いホルモンが開発された。近年では活動の中心団体となる旭川しょうゆホルメン倶楽部の趣旨に賛同した旭川市内のラーメン店のほか、北海道各地のイベントや北海道外で行われる北海道物産展などへ出店・参加しており、ローソンとのコラボレーションによる商品化も行われ、旭川市外の地域でも目にする機会が増えている。なお旭川市内でホルモンをラーメンのトッピングに使い始めたのは1981年（昭和56年）創業で現在も営業を続けている「ひまわり」が元祖であり、モルメンと言う名称で醤油味に限らず他の味でも提供している。ラーメンの上に揚げたトンカツを乗せたトンカツラーメン（カツラーメン）をメニューに加えている店舗が多数存在する。その全てが旭川近郊のラーメン専門では無い、定食屋を兼ねた店舗で扱われており、チェーン展開している店舗では、いち早くラーメン専門店から定食屋へと路線を変えた特一番の旭川市内全ての店舗で取り扱われている。カレーラーメンと掛け合わせたカツカレーラーメンも存在する。など。

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