信太巻（しのだまき）は、油揚げを開いて、肉・野菜・豆腐・蒲鉾などいろいろな食材を巻き、煮て味をつけた食品。そのまま煮物として、またおでんだねなどにも用いられる。関西地方で油揚げを使った料理は信太・信田（発音は共にしのだ）と呼ばれる事がある。これは、狐の好物が油揚げだという事から、信太の森の狐の伝説にちなんだものである。「葛の葉」の項参照。

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