切る（きる）とは、食材を調理する際の加工方法の一つ。本稿では主に野菜を調理するときの様々な切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。なお、中華料理における切り方は切る (中華料理)、フランス料理における切り方は切る (フランス料理)を参照のこと。食材を切ることには次のような機能がある。他にも櫛形切り（くしがたぎり）、色紙（しきし）、六方むき（ろっぽうむき）、扇面切り（せんめんぎり）など、様々な名称がついた切り方がある。切断した野菜などがまな板からはみ出る場合、新聞紙などをまな板の下に敷くことで、その処理が容易になる。

出典:wikipedia