オヒョウ（大鮃、）は、カレイ目カレイ科オヒョウ属の海水魚であり、形状や生態はカレイに似ているものの1mを超える大型の魚である。世界には複数の種が存在し、日本の北洋からオホーツク海、大西洋、ベーリング海、北極海などの冷たい海の水深400mから2000m付近の大陸棚に生息する。日本近海では東北地方以北の各地と日本海北部に、タイヘイヨウオヒョウ "Hippoglossus stenolepis" が生息している。全長は1-2m以上で大きいものは3mを超え、体重は200kgを超える。但しこのサイズになる大物はメスであり、オスは大きくてもメスの1/3程度の大きさにしかならない。目のある側は暗褐色で、反対側は白色。150歳を超える寿命をもつものも生息する。肉食で獰猛なため釣り上げた時に暴れ、漁師が怪我をすることもある。身は良く締まった白身で、脂肪が少なく淡白な味わいがある。刺身で食べられるほか、ムニエルやフライなどでも食べられる。フィッシュ・アンド・チップスはイギリスを代表する庶民料理として人気がある。日本では大味と言われ、カレイと比べてあまり高く評価されていないため、比較的安い市場価格で流通している。回転寿司ではえんがわとして提供されることも多い（ヒラメの代用魚として）。ビタミンAおよびビタミンDが豊富で、肝臓からは肝油がとられる。英語でオヒョウは（ハリバット）であるが、halibutにはカラスガレイ属のグリーンランドハリバット "（標準和名：カラスガレイ）や、ヒラメ科ヒラメ属のカリフォルニアハリバット" " など、オヒョウ属でない魚も含まれている。halibutはカレイ目の大型魚に幅広く付けられた呼称である。漢字ではオヒョウは「大鮃」（大きなヒラメの意味）や「大兵」と書かれる。

出典:wikipedia