アセチルピルビン酸ヒドラーゼ(Acetylpyruvate hydrolase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。従って、この酵素の基質はアセチルピルビン酸と水の2つ、生成物は酢酸とピルビン酸の2つである。この酵素は加水分解酵素、特にケトンの炭素-炭素結合に作用する酵素である。系統名は、2,4-ジオキソペンタン酸 アセチルヒドロラーゼ(2,4-dioxopentanoate acetylhydrolase)である。

出典:wikipedia