ゴッコ汁（ゴッコじる）は、主に北海道で収獲される魚、ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理。北海道の郷土料理として親しまれている。北海道の渡島半島（道南地方）の漁師・家庭でよく食される、冬の家庭料理である。ゴッコについては、後述。内臓を取ったゴッコを一度湯通しして表面のぬめりをとり、表面の薄皮を取り除いてからぶつ切りにする。メスは、卵を持っているので卵と肝を具材にする。昆布のだし汁に醤油を加え、豆腐、長ネギ、えのき、大根、生海苔などを入れて煮る。ゴッコから水分が出るため、味付けは濃い目で野菜は少なめにするとよい。ゼラチン層が厚いために人によっては好みが分かれる。なお、吸盤は食べることができないとするレシピも多いが、吸盤も他の部位と同じように食べられる。骨はあるのだが柔らかく食べることが可能で、ゴッコ汁調理の際ゴッコで捨てる部分は僅かな内臓だけである。卵を持っているメスの方が高価で、売値ではオスの倍程度することが普通である。家庭によっては、味噌味に仕立てたり、ジャガイモやワカメを加えることもある。ゴッコ（カサゴ目ダンゴウオ科ホテイウオ）は、一見フグのような膨らんだ魚で体長は20cm〜30cmほど。身は白身で淡白な肉で表面に厚いゼラチン層がある。海の底に住む腹部に吸盤をもった魚であるが産卵のため沿岸近くまで寄ってくるので、冬に漁獲量が多い。

出典:wikipedia