『江戸前の旬』（えどまえのしゅん）は、九十九森原作、さとう輝劇画の日本の漫画。『週刊漫画ゴラク』（日本文芸社）にて1999年より連載中。当初は「銀シャリ!!」のタイトルだったが、単行本1巻分の連載後、「江戸前の旬」とタイトルを改めて本格連載となった。タイトルロゴには『江戸前の旬』の上に「銀座柳寿司三代目」とある。2015年2月20日発売号で連載800回を迎えた。作中では、魚介類に関する知識や日本文化が紹介されることが多々ある。銀座・「柳寿司」の三男で高校生の柳葉旬は、父鱒之介が病に倒れ、一時的な入院を余儀なくされたことをきっかけに寿司職人の道を志した。鱒之介が入院して休業状態となった「柳寿司」の仕事場で、旬は独学で寿司職人としての修行をスタートさせる。祖父の代からの「柳寿司」の常連客である平政の協力、天才的な発想と努力で、旬はメキメキと腕を上げて行き、最終的に鱒之介の直弟子である直哉からも寿司職人としての才能を認められたことで、鱒之介は旬の高校卒業を待って「柳寿司」三代目としての本格的な修行をさせることを決意するのだった（以上、『銀シャリ!!』のエピソード）。時が流れ、二十歳となった旬は鱒之介の厳しい指導や、金子、八木沢ら常連を含む客達の抱えている問題を寿司を握ることで解決してみせる等、順調に寿司職人としての腕を上げていた。雑誌編集者の姉、真子が担当している小説家にして食通の池内正二郎、東都デパートの東堂会長等の大物も、たまたま訪れた「柳寿司」で、鱒之介の名人技や旬の才能や優しさに惚れ込み、新たな常連客となる等、旬はその持って生まれた才能を一気に開花させようとしていた。そんな時、旬の前に生涯のライバルとなる高級店「嘉志寿司」の四代目、吉沢大吾が現れる。当初は自分より年齢も下で修行のキャリアも少ない旬を「三流店の小僧」と見下していた大吾だったが、数々のイベント勝負で旬に決定的な勝利を収めることが出来ず、「全国握りずしコンクール」での旬との同率二位（優勝は『勘兵衛』の磯村）に甘んじたことがきっかけとなり、更なる高みを目指して京都の一流料亭へと修行に旅立つ。その後、ライバルにして親友の宮城・気仙沼「森寿司」の森野石松との共同作業や、鱒之介の兄弟子の息子、北海道「鮨　結城」の跡取り、結城達也への指導等で更なる成長を遂げた旬は、池内の依頼で京都に出張して寿司を握ることになる。仕事の終了後、池内たちの誘いで京都でも一、二を争う高級料亭「さが美」へと招かれた旬は、追い回しとして屈辱に耐えながら京料理の真髄を必死で学び取ろうとしている大吾と再会、ひょんなことから鱧寿司勝負を行うことになり、勝負を通して感じた大吾の成長に驚愕する。正式タイトルは『銀座 柳寿司 三代目奮闘記 銀シャリ!!』1998年9月から1999年1月まで「週刊漫画ゴラク」に連載された、本作のプレストーリー。鱒之介が病に倒れ、高校3年生の旬が店を継ぐことを決意し、様々な難問にぶつかりながらほぼ独学で寿司のことを覚えて行く過程が描かれている。単行本は全1巻。Gコミックス「江戸前の旬　スペシャル」では、本作も「江戸前の旬」の1エピソードとして扱われている。「別冊漫画ゴラク」で連載されていた。旬の父、鱒之介の若き日の修行時代を描く。当初は、1964年東京オリンピック開催前後の昭和39年を舞台とし、後に父鮃蔵との死別や、寿司清での修行、後の妻となる君江との出会い等が描かれる昭和41年以降が舞台となった。また「江戸前の旬」の登場人物のうち、ヒラマサや頭たちの若かりし頃も描かれている。連載が進むにつれて、「別冊漫画ゴラク」と「週刊漫画ゴラク」の最新号がほぼ間を置かず発売された場合、「江戸前の旬」と「寿司魂」の最新エピソードがリンクすることがあった。一方で、「寿司魂」は後付けのため、初期の「江戸前の旬」の描写といくつかの齟齬も見られる。「別冊漫画ゴラク」が2015年2月号をもって休刊になったため最終回は駆け足で時間が流れ、旬の誕生から君江の死まで一気に描かれ、「銀シャリ!!」「江戸前の旬」への繋がりも明記されて終了した。ここでは、にのみ登場する人物を紹介する。その他の人物は「江戸前の旬」登場人物を参照。「食漫」に連載されていた。結城達也の任されている店が舞台。本作では、「大将」である達也もまた、一職人として修行中の身である点が強調され、研究や精進を続ける姿が描かれる（全くの素人である主人公さくらに対してさえ競争心を持つことがある）。「食漫」が2010年12月号をもって休刊になったため、同作品も以降は新作が発表されていない。第三巻のラストには「第一部完」とある。さくら達【鮨結城 すすきの分店】メンバーの一部は、2013年2月に「江戸前の旬」連載700回記念のストーリーにゲスト出演している。結城達也、菊川英二については、「江戸前の旬」登場人物を参照。『別冊漫画ゴラク』休刊後に新たに創刊された『漫画ゴラクスペシャル』にて2016年8月号まで連載された。単行本は全3巻。本編では既に日本を代表する寿司職人に上り詰め、お互いを認め合うライバルにして親友となった旬と大吾の、まだ未熟だった頃の修行と、互いへの確執や勝負が描かれる。旬は本編初期より若干幼く描かれ、旬と大吾が高校の同級生である等（本編では大吾の方が3歳年長）、こちらもまた本編とは齟齬が見られる。＊他、コンビニコミック版で「江戸前の旬スペシャル」が多数発売されている。

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