島崎 みゆき（しまさき みゆき、現姓:佐藤、女性、1974年10月13日 - ）は、日本の元バレーボール選手である。大分県別府市出身。友人に誘われて小学4年からバレーボールを始める。1987年、第3回さわやか杯ではエースとしてオリンピック有望選手に選出。扇城高校（現・東九州龍谷高校）在学時には、インターハイ3位入賞や春高バレー準優勝に大きく貢献した。1993年日立に入団。同年全日本代表に初選出され、1994年世界選手権に出場した。2001年日立廃部に伴い、東洋紡オーキスに移籍した。2002年の東洋紡廃部後は現役引退し、同社の事務職として勤務していたが、2003年パイオニアに入団し現役復帰、同年度のパイオニア優勝に貢献した。2005年現役引退。夫はパイオニア元監督の佐藤浩明。元小田急所属の森山淳子とは小学3年から高校卒業まで同級であり、中学1年次にはあまり熱心ではなかった森山をよく呼びにいき練習に誘ったという。東洋紡のラストシーズンに2人は同じコートでプレーした。1999年から2005年までのVリーグレギュラーラウンドにおける個人成績は下記の通り。

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