伊勢海老汁（いせえびじる）は、イセエビを主な具とした味噌汁のことをいう。伊勢海老の身はぶつ切りにし、基本的に姿形にはこだわらない。このため、安価な角の折れた伊勢海老などが使用されることが多い。これらの海老は殆ど地元で消費されるため、ほとんど市場には出回らない。このような事情があるため、水揚げのある市町村以外では高価な海老を使用することになり、ほとんど水揚げのある地域の郷土料理と化している。以下は代表的な作り方であるが、地域により異なる場合もある。なお、伊勢海老鍋として出す料理店もある。

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