グヤーシュ（、）は、ハンガリー起源のシチュー料理である。ドイツ語ではグーラッシュと発音される。牛肉とタマネギ、パプリカなどから作られる。パスタ類やサワークリームを加える場合もある。放牧や農作業をしていた大ハンガリー圏の人々が、わざわざ時間をかけて自宅で昼食をとる手間を省くため、外へ釜を作り大鍋で昼食用に作られた釜煮グヤーシュ（、）が起源。現在でもハンガリー農村部ではこの伝統的なスタイルのグヤーシュを食べている。戦時中の移動部隊の食事にもなっていた。代表的なハンガリー料理であり、「蒸し煮・シチュー」（"pörkölt

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