井泉（いせん）は、東京都文京区湯島に本店を置くとんかつ専門店である。1930年（昭和5年）、とんかつ専門店の多い東京上野に「セイセン」の名で店を構えたのが始まりで、日本全国各地に暖簾分けによる店舗を有する。「かつサンド」発祥の店としても知られ、1963年（昭和38年）の映画 『喜劇 とんかつ一代』（東宝）のモデルともなった。初代・石坂一雄が1930年（昭和5年）、お箸で切れるやわらかいトンカツを誕生させたのが始まり。1935年（昭和10年）に初代・石坂登喜（女将）が、当時の下谷花柳界の芸者衆の口が汚れないようにと、パンにはさんで小さなかつサンドを作ったのが始まりとする、かつサンド発祥の店としても知られる。井泉から暖簾分けした店は「お箸できれるやわらかいとんかつ」のキャッチフレーズと「豚さんマーク」を使用して「○○（地名）井泉」の屋号で営業していることが多い。1978年（昭和53年）から東京都渋谷区神宮前に店舗を構えるとんかつ店『まい泉』（まいせん）も、井泉から独立した店であり（暖簾分けではなく、名称使用承諾があった）、青山本店の改築時期までは「青山井泉」という屋号を使用していた。この『まい泉』を運営する井筒まい泉株式会社は、2008年（平成20年）3月サントリーの傘下に入った。

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