アシルピルビン酸ヒドラーゼ(Acylpyruvate hydrolase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。従って、この酵素の基質は3-アシルピルビン酸と水の2つ、生成物はカルボン酸とピルビン酸の2つである。この酵素は加水分解酵素、特にケトンの炭素-炭素結合に作用する酵素である。系統名は、3-アシルピルビン酸 アシルヒドロラーゼ(3-acylpyruvate acylhydrolase)である。チロシン代謝に関与している。

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