亜硝酸ナトリウム（あしょうさんナトリウム、Sodium nitrite、NaNO）はナトリウムの亜硝酸塩である。別名は亜硝酸ソーダ。工業薬品JIS K1472-83、試薬JIS K8019-92、食品添加物。毒物及び劇物取締法で劇物に指定。消防法で危険物第1類（酸化性固体）の亜硝酸塩類（酸化性固体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg)）。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。白色または黄色の斜方晶系の結晶で、市販品は粉末・棒状または粒状のものが多い。吸湿性・潮解性を示し水によく溶け、水溶液はアルカリ性となる。アルコールやエーテルには微溶解する。酸で分解すると三酸化二窒素を生じる。代表的な秩序‐無秩序型の強誘電体のひとつとして知られる。金属の表面処理、発泡剤、熱処理剤のほかに、漂白、アゾ染料のジアゾ化、試薬等で用いられる。またニトロ化合物や酸化窒素の製造にも用いられる。食品添加物としては、日本では肉加工品の塩せきに用いられ、特に非加熱のソーセージには発色や細菌繁殖を抑制するために添加が義務づけられている。ボツリヌス菌の増殖や病原性大腸菌O157の毒素（ベロトキシン）増加を抑える効果があるとされる。防錆剤としてはコンクリート中の鉄筋腐食防止、滅菌剤としては医療器具消毒でほとんどのウイルスや細菌を不活性にする中水準消毒剤として用いられる。医療においては、青酸中毒の患者に解毒剤として用いられることがある。工業的な製法では、アンモニアを酸化して得た一酸化窒素を冷却して過酸化窒素を発生させ、炭酸ナトリウムないし水酸化ナトリウムに吸収させて合成する。また、実験室では、融解させた硝酸ナトリウムと鉛を加熱しながら反応させることで得られる。可燃物と混合した状態では容易に発火、燃焼する。特にアンモニア塩類やシアン化合物との混合状態では爆発の危険性がある。発火時は水で消火する。劇物。致死量は約2gと言われる。高濃度の溶液を飲むと中毒症状を起こし、頭痛や吐き気、チアノーゼ、意識障害やけいれんなどを発症する。皮膚接触での刺激は弱い。なお、加工畜肉に使用の際の発がん性が明確に有る事を国連WHOの研究機関IARCが指摘している。亜硝酸ナトリウムそのものではなく、原料肉内のアミンと反応したニトロソアミンが、発がん性についてアスベストやプルトニウムと同等のグループ１に分類されている。ただし、この分類は発癌性の確かさによるものであるため、発癌性の強さの指標ではないことには留意が必要である。グループ1であるということは「（実験等により）発癌性がある事が明らかになっている」こと（確実に発癌性がある事）を意味するが、グループ2より発癌性が高いことは意味していない。例えば太陽光などもグループ1に分類されるが、太陽光が極端に発癌性が高いことを意味するわけではないように、発癌性の強さに関してはIARCによる分類ではなく個々の物質に関するデータを参照する必要がある。飲み込んだ際の応急処置は、牛乳や生の鶏卵などを飲ませ、吐き出させる。皮膚や目に付着した際には充分な水で洗い流すことが望まれる。水溶液とし、攪拌するスルファミン酸溶液中に少しずつ加えて分解する。または水溶液として加温・攪拌しながら塩化アンモニウムを少しずつ加えて分解する。

出典:wikipedia