松平 定時（まつだいら さだとき、寛永12年11月1日（1635年12月10日） - 延宝4年8月19日（1676年9月26日））は、伊予今治藩の第2代藩主。定房系久松松平家2代。初代藩主・松平定房の次男。母は内藤政長の娘。子に松平定直（長男）、松平定陳（次男）、松平定昌（三男）。官位は従五位下、美作守。幼名は長松、長松丸。寛文10年（1670年）に兄の定経が早世したため、同年8月に世子となる。延宝2年（1674年）6月26日、父の隠居で跡を継ぐ。文武を奨励するなどしたが、延宝4年（1676年）8月19日に父の後を追うように死去した。享年42。跡を次男の定陳が継いだ。墓所は東京都江東区白河の霊巌寺。

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