今川焼き（いまがわやき）は、小麦粉を主体とした生地に餡を入れて金属製焼き型で焼成した和菓子である。後に、（大型の）小判状をした型を使用したものが全国各地に大判焼き（おおばんやき）として広がったほか、その形状からの由来や販売店名を使用するなど、地域や店舗ごとに多数の別称が存在する（後述）。小麦粉、玉子、砂糖を水で溶いた生地を鉄や銅製の円形に窪んだ焼き型へ流し込み、餡を包埋して、高さの低い円筒形ないしは分厚い円盤状に焼成したものである。全国各地で同様な食品が様々に呼称され、固定や常設の店舗だけではなく神事や仏事に限らずいわゆる祭りの露天屋台で販売される場合も多く、日本人になじみ深い菓子である。また、世界の日本人街がある都市などでも売られており、出来たての状態での販売のほか、冷凍食品としても流通している。円盤状の丸い今川焼は後に楕円の小判型（大判型）も広がったが、平成になって元の円盤状の物に回帰しても大判焼きと呼ぶ店もある。「今川焼き」の名称の由来に確たる史料はないが、今日主流とされる説に以下が挙げられる。明治時代は庶民のおやつとして大流行し、森永製菓創業者の森永太一郎が「焼芋屋と今川焼がある限り銀座での西洋菓子の進出は困難」と言うほど、盛んに売られていた。この和菓子の名称は全国的には統一されておらず、地域や各店舗によってさまざまに呼称されている。（表は五十音順）JRA競馬場内で販売する「G1焼き」などイベントや祭り開催場所に関連する名称を用いる場合もある。日本統治時代から国外でも食べられており、韓国ではオバントック (obang-ttok)、台湾では日式輪餅・車輪餅・紅豆餅・太鼓饅頭などの名称で販売されている。餡は小豆あんが主流だが、白あんやカスタードクリーム、いちごクリームなどの他、蒸しじゃがいもをマヨネーズで和えたポテマヨ、ハンバーグ、ソーセージなど具材を用いた様々な派生商品も散見される。

出典:wikipedia