和える（あえる）は調理法の一つ。食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせることをいう。「漬ける」場合と違い、材料と合せてから余り時間を置かずに提供する場合が多い。また、団子に小豆餡などを混ぜる場合はなぜか「和える」とは言わず「まぶす」と言うようである。材料は、熱いまたは温かいものは決して使用しない、また、和える前に材料の水気を切るのが鉄則である。なお、和え物は、伝統的な日本料理では、主菜になることはない。

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