飯田水引（いいだみずひき）は長野県飯田市地方に伝え続けられてきた伝統工芸。良質な飯田水引は、現在水引製品の全国の約70％を生産している。飯田元結の起源については諸説あるが、飯田藩主堀親昌が殖産興業の一環として昔から和紙作りが盛んであった飯田の飯田和紙に付加価値をつけるため、下級武士や町人・農民に、製造法を習わせたのが始まりと言われている。飯田の元結は、もともと品質の優れていることで評価を得ていたが、江戸時代に元結製造が始まった。美濃国から紙漉き職人の桜井文七を招聘し、元結製造に改良を加え丈夫で水にも強い飯田台帳紙を活用した光沢のある丈夫な品を作り出すと「文七元結」として全国にその名を知られるようになった。同様の製法で作られる水引は副業に過ぎなかった。明治維新の断髪令により、元結の消費量は少なくなったが、昭和時代になると水引の結び方もさまざまな結び方が開発され金封、結納品、水引細工の生産が増え、現在では全国の70％の水引の生産高となっている。

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