湯取り卵（ゆどりたまご）は、卵の調理法のひとつ。しめ卵、たまじめともいう。少量の塩を加えた沸騰した湯に割りほぐした卵を流しいれ、固まったところを巻きすに取って巻き締める。巻いた状態のまま冷し固めたら、適当な厚さに切って椀だねや冷たい鉢ものの彩りに用いる。

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