ブリスケット（brisket）とは、動物の肉（主に牛）を分割した際、前股の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。イギリス式に分割した際はやや広くなり、胸の肩に近い部分全てをさす。ブリスケと略称されることもある。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

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