乾物（かんぶつ）は、保存性や食味の向上を目的として水分を抜き乾燥させた食品の総称。保存期間が延びることに加え、切り干し大根や干しいものように、乾物にすることにより生のものより栄養価が増す食品もある。乾物を専門に売る店を「乾物屋」というが、現在では数が少なく、代わりにスーパーマーケット、百貨店や、インターネットショッピングなどで広く販売されている。中国との貿易で日本から乾物が中国へと持ち込まれ、中華料理の材料となったものも多い（俵物三品　ふかひれ、干しアワビ、干しなまこ）。中国では「乾貨」と呼ばれる。調理の際に、水分を含ませて「もどす」ことが必要となるものもある。

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