水溶性ビタミン（すいようせいビタミン）とは、水に溶けやすいビタミンの総称。水溶性ビタミン（特にビタミンC）は水洗いや加熱調理による損失が大きく、調理法は「茹でる」「煮る」よりも「蒸す」「炒める」などが適している。なお、過剰に摂取しても尿中に排出される。

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