ちまき（粽、、、あるいは、）は、もち米やうるち米、米粉などで作った餅、もしくはもち米を、三角形（または円錐形）に作り、ササ（）などの葉で包み、イグサなどで縛った食品。葉ごと蒸したり茹でて加熱し、葉を剥いて食べる。もともと中国で作られた料理で、日本へは平安時代頃に伝わった。日本では米粒の原型を留めないものが多く、中国では米粒の原型が残り、かつ米以外の具を加えているものが多い。その他、沖縄や東南アジアにも類似の食品がある。後漢（2世紀）の『説文解字』は、「粽」の本字「」の字義を「蘆葉裹米也」（蘆（あし）の葉で米を包む也）と記している。この字の旁には「集める」という意味があり、米を寄せ集めたものがちまきという事になる。「粽」は旁を同音の簡単な部品に置き換えた略字である。日本ではもともとササではなくチガヤの葉で巻いて作られたことから、ちまきと呼ばれる。承平年間（931年 - 938年）に編纂された『倭名類聚鈔』には「和名知萬木」という名で項目があり、もち米を植物の葉で包み、これを灰汁で煮込むという製法が記載されている。元々は灰汁の持つ殺菌力や防腐性を用いた保存食であった。その後、各地で改良や簡略化が行われ、特に京では餅の中に餡を包み込んだり、餅を葛餅に替えるなど和菓子化していった。『伊勢物語』（五十二段）、「人のもとより飾り粽 おこせたりける返事に、菖蒲（しょうぶ）刈り 君は沼にぞまどひける　我は野に出でてかるぞ わびしき」とあり、昔は菖蒲の葉も用いたようである。日本では、包むのに使う葉はチガヤ、笹、竹の皮、ワラなど様様である。江戸時代、1697年（元禄10年）に刊行された本草書『本朝食鑑』には4種類のちまきが紹介されている。このうち、2は現在の和菓子屋で作られる和菓子のちまきの原型であり、現在の餅の原料は葛に代わっている。笹の葉を用いたのは川端道喜という京の菓子職人であり、道喜粽とも言われる。現在でも川端家はちまきを製造しており、代表的な京菓子の一つである。京都を始め、各地の和菓子屋で製造されるちまきは大半がこのカテゴリーに入るものと思われる。端午の節句に作る店が多い。また、羊羹や麩饅頭をササで包んだものも、時としてちまきと呼ばれ、このカテゴリーから発展した物と考えられる。3の飴粽（糖粽とも書く）は、餅が飴色になっているため、この名があるという。詳細は糖粽売の項目を参照。4は最も原型に近いちまきであり、灰汁（あく）による保存と品質維持を期待した保存食といえる。鹿児島県で作られる「あくまき」、「つのまき」、長崎県で作られる「唐灰汁ちまき」、新潟県の「灰汁笹巻き」に似通った製法である。また、台湾においてもほぼ同じ製法のちまきが作られているという。ただし、この朝比奈粽そのものは現在は作られていない。江戸時代にはこの原型に近い製法が日本各地で用いられていた可能性はある。このカテゴリーは、灰汁のにおいや風味によって好き嫌いがはっきりすることがある。きな粉や砂糖を混ぜた醤油で食べる。1は4から簡略化された形のちまきで、新潟県の「三角ちまき」など現在でもよく作られるちまきである。うるち米の粉で餅を作った後、これをササの葉やマコモの葉で包む。これを茹でるか蒸籠で蒸らして作る。そのままか、もしくは4に準じた食べ方をしている。このほか、新潟県で笹団子と呼ばれる、笹で包んで両端をワラで結んだ形状のものも茨城県常陸太田市ではちまきと呼び、名物となっている。柏餅と同様に端午の節句の供物とされる。京都の祇園祭では厄除けの縁起物としてちまきが配布される（以前は山鉾から撒いていたが、現在は祭会所で販売）。これは食用ではなく、中身も葉のみになる。蘇民将来信仰の茅の輪に起源があるとされる。滋賀県の大津祭では現在も曳山の上から撒かれる（おそらく全国で唯一と思われる。かつては和菓子のちまきも「上ちまき」と称して撒いていた）。南北で多少異なり、それぞれ「南部粽」、「北部粽」と呼ばれる。この他に、「客家粽」と呼ばれるもの、「鹼水粽」、「鹼粽」とよばれるあくまきなどがある。1989年の旧暦端午の節句に、台湾彰化県では重さ350キログラムもの巨大ちまきが作られたことがある。中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接葦の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。米と一緒に、味付けした肉、塩漬け卵、棗（なつめ）、栗などの具や、小豆餡などを加えることが多い。特別なものでは、アワビやチャーシューを包んだものもある。形は正四面体が多いが、直方体、円筒形のものもある。中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。中国の伝説では、楚の愛国者だった政治家で詩人の屈原が、汨羅江（べきらこう）で入水自殺した後、民衆が弔いのためのほか、魚が屈原の亡骸を食らって傷つけないよう、魚に米の飯を食べさせるため、端午の節句の日（端午節）にササの葉で包んだ米の飯を川に投げ入れたのが起源とされる。このため、日本でも中国などでも端午の節句に食べる習慣がある。実際の考証でも、2000年あまり前の戦国時代には出現していたと考えられる。西晋（3世紀）の周処は『周処風土記』に「仲夏端午、烹鶩角黍。」（夏の端午の節句に鶩角黍を調理する）と記しており、粽のことと考えられる。シンガポール、マレーシアは福建系の移民の子孫が多いためか、これらの国のちまきは基本的に中国福建式の肉粽（Bak Chang）が主流である。豚の角煮、しいたけ、栗、干しエビなどを具とし、醤油、塩、砂糖、五香粉、白胡椒などで味付けをしている。地域が変わるとピーナツや豆が具に加わることもある。また、中国とマレー文化の融合したニョニャのちまきとして「娘惹粽（Nyonya Chang）」とも呼ばれるものもあり、これは豚肉の具にコリアンダーのスパイス、冬瓜の砂糖漬けなど加えてやや甘めの味付けがされる。また、餅米にカンスイを加えて味付けをせずに蒸した碱水粽（Kee Chang）というミニサイズの粽もある。これはデザートとして椰子糖のシロップや、カヤ（ココナッツミルクと卵で作ったジャム）を添えて食べる。インドネシア、タイのちまきも基本的に中国系の国民が作るが、主に福建料理風であり、名称も閩南語のbah-chàng（バーツァン、漢字では「肉粽」）からの借用語でバッチャン/バチャン（）、バチャーン（）と呼ばれる。脂身の多い豚肉、落花生などを煮て包んだ甘辛い味である。カンボジアにはもち米、小豆、棗などの甘い味付けの材料を、布の袋に入れて蒸すちまきに似た食品がある。ベトナム北部を中心に、もち米、豚肉、緑豆を葉などに包んで作るちまきに似た料理で、バインチュン（、餅蒸）と言われるものがある。ベトナム旧正月（テト）には欠かせないもので、歯ごたえは餅に近く粘り気がある。四角いものが多い。バナナやクズウコン科のフリニウム・プラケンタリウム（"Phrynium placentarium"。）の葉を使うことが多い。また縁起物のため、食紅で様々な色をつけることが多い。正月には特に緑色に着色したものが好まれる。南部の地方では、バナナやオウギヤシの果肉を餡にした、もち米と小豆の粽（バナナ餡であれば 、オウギヤシ餡であれば ）が行商で商われる。いずれも葉に固く包んで茹でたものである。フィリピンにはスマンというココナッツオイルで炊いたもち米をブリヤシやバナナの皮で包んだチマキがあり、おやつとしてよく食べられる。塩気が少々あり、砂糖につけながら食べる。ビサヤ地方ではブドブドと呼ばれている。ちまきとは異なるが、植物の葉で穀物を包んだ類似の料理を食べる地域がある。

出典:wikipedia