がん汁（がんじる）は、大分県宇佐地方の郷土料理。淡水産のツガニ（モクズガニ）を生きたまま殻ごとすりつぶし（伝統的な製法ではすり鉢、近年ではミキサーを使う）、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。昭和30年代後半～40年代前半頃までは、一般の家庭でよく作られた郷土料理だが、最近では家庭で作られることは少なく、またこれを出す料理屋も稀である。しかし、大分県南部(旧南海部郡)の番匠川流域では、現在も家庭料理として普通に食されており、8月中旬の漁期解禁のあとは各家庭で調理して食卓に供される名前の由来は「カニ汁」がなまって「がに汁」→「がん汁」となったものという（宇佐方言では、「カニ」を「ガニ」と呼ぶ。ただし、この方言は消えつつある）。地元では御馳走として珍重され、作るとよくご近所にお裾分けしてまわる。

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