ビーフステーキ（）とは、フライパン等の鉄板、あるいは金網等を使用して直火焼きするなど、牛肉のスライスを焼いたステーキ、肉料理の一種である。語源は串に刺し焼いた肉を指す古ノルド語(steik)からとされ、ロンドンで切り身を焼く形になった。日本語では略語として古くはビステキと呼び、またフランス語（bifteck）からビフテキとも呼ばれる。これら略称がレストランなどで使用されることは現在では少ないが、店名の一部や「ビフテキ丼」などの形で用いられることはある。肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。使用する肉の部位によって様々な名称がつけられる。上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。調理法（肉の切り方、ソースなど）によっても名称が異なるが、基本的なステーキの焼き方については以下を参照されたい。

出典:wikipedia