マスタードとはマスタード（、、）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 ）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 、シノニム または ）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの辛さと酢の酸味が持ち味である。洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドウィッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドで和がらしほど辛くないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる調味料の1つとされている。ファーストフード店や露店商向けにマスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせにして容器がセット販売されている場合もあり、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。和がらしは英語でオリエンタルマスタードあるいはチャイニーズマスタードと呼ばれる。またマスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物や、その種子を指す場合もある。各種のハーブやスパイスを配合した独特のマスタードが、世界各地に多数存在する。なお、下記に示した種類は日本において知名度の高いものを挙げている。

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