油脂（ゆし）とは脂肪酸とグリセリンとのエステルで普通はトリグリセリド(トリ-"O"-アシルグリセリン)の形態を取るもの。いわゆる「あぶら」。一般に常温で液体のものを「脂肪油」（中国語の漢字「油」による）、固体のものを「脂肪」（中国語の漢字「脂」による）と呼び分ける。脂肪油で酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分類される。食用、工業用など様々な用途で利用されている。

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