一色町（いっしきちょう）は、愛知県の中南部にあった町。2011年4月1日に西尾市に編入された。カーネーション生産やウナギ養殖で知られる。三河湾に面しており、三河湾内の佐久島も町域に含む。矢作川三角州先端部の干拓地上にあるため、町全体が低平地。矢作川は1605年に開削された流路により西尾市と碧南市の境から流れ出ているが、それ以前は一色町と東の吉良町との境に下流部があった。かつての本流は現在は矢作古川と呼ばれる。現在の西尾市南西部である。中世には足利氏の支族・一色氏が本拠を置いた。江戸時代、町域の大部分は西尾藩の所領であった。大塚村、松木島村、佐久島村は大多喜藩領であり、千間村、生田村、酒手島村は松平筑後守領であった。大消費地名古屋市を背景にした近郊農業地域で、野菜や花卉の生産が中心。カーネーション生産は市町村別生産額でトップクラス（2001年度に全国一）を誇る。漁業はウナギ、カキ、ノリなどの養殖漁業を主とする。ウナギ養殖は1904年以来行われていたが、1959年の伊勢湾台風で大被害を受けた際、海岸近くの田畑を養鰻池に転換して以降発展し、1983年からは市町村別生産量日本一を続けている。年に6,000トン前後を生産し、これは日本全体の約4分の1に相当する。底引網漁も行われており、えびせんべいをはじめとする水産加工、漁網製造など、漁業関連工業も盛ん。保育園幼稚園小学校中学校高等学校

出典:wikipedia