ククルビタシン (cucurbitacin) はウリ科植物に特有のステロイドの一種であり、トリテルペンに属する。キュウリ、メロン、スイカなどのへたに近い部分に含まれるが、通常は含有量が少ないため苦味までは感じない。その一方で、ゴーヤには多く含まれ、加えて他の苦み成分であるモモルデシン (momordicin) も含まれているため、強烈な苦味の元になっている。また、ヨーロッパに生息するキノコの一種 "Leucopaxillus gentianeus" の苦味成分としても知られる（成分はククルビタシンB）。ヘチマやユウガオなどの一部の株において、まれにククルビタシンを多く産生するものが混じって流通することが知られており、自家栽培したものなどを苦味を我慢して食べたことによる食中毒事例（おう吐や下痢等）もある。異常に苦いものは、食べるのをやめるのが無難である。食中毒事例には、他にヒョウタンやズッキーニによるもある。なお、モモルデシンには食中毒を引き起こす毒性はない。置換基や二重結合の位置により多くの種類がある。また、実際にはこれらの誘導体も植物に含まれている。ウリ科キュウリ属の植物の一部などに含まれる。ウリ科ヘムスレイア属の植物の一部などに含まれる。キシメジ科オオイチョウタケ属のキノコにも含まれるものがある。CAS登録番号は［6199-67-3］である。ウリ科キュウリ属のキュウリなどに含まれる。ククルビタシンCは特に苦いが抗癌作用があることが知られている。ウリ科カラスウリ属のキカラスウリなどに含まれる。ウリ科ウィルブランディア属の植物の一部などに含まれる。ホルトノキ科ホルトノキ属の植物の一部などに含まれる。ウリ科ウィルブランディア属の植物の一部などに含まれる。ウリ科ウィルブランディア属の植物の一部などに含まれる。アブラナ科マガリバナ属（イベリス属）の植物の一部などに含まれる。ククルビタシンJの立体異性体。ウリ科カボチャ属のペポカボチャなどに含まれる。ウリ科ブランデゲア属の植物の一部などに含まれる。ウリ科ブランデゲア属の植物の一部などに含まれる。ウリ科ブランデゲア属の植物の一部などに含まれる。ククルビタシンDの誘導体、23,24-ジヒドロククルビタシンD。ウリ科ブリオニア属の植物の一部などに含まれる。ウリ科スイカ属のコロシントウリなどに含まれる。

出典:wikipedia