エッセンス香料やエキス、精油などには水に溶解しにくいものがある。そこでこれらをエタノールやグリセリンなどに溶解させ、水に容易に溶解するようにして使いやすいようにしたものが"エッセンス"である。主に料理の香り付けに使われる。特に有名なのが"バニラエッセンス"である。いろいろなフルーツやハーブを漬け込んだリキュールも料理の香り付けに使う場合には"エッセンス"の一種といえる。

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