つくね（捏、捏ね）とは、畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。細かくすり潰したり叩いた肉に、鶏卵や山芋やパン粉などのつなぎと生姜や塩や醤油などの調味料合を加え、擂り合せて団子状や棒状に成形して作る。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。成形する際にチーズを入れる、あるいは上にチーズを載せて調理することもある。「つくね」とは、種を手や器具できちんと団子状に成形した（＝捏ねた）ものを調理したものの総称であり、「つくね＝肉類」というのは厳密には誤りである。同様に「つみれ＝魚類」というのも誤りであり、「つみれ」はこねた生地を丸めずにスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れるものをいう。つみれとつくねを合わせて丸（がん）と総称することもある。

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