ナン（ペルシア語、ウルドゥー語、ウイグル語 、ヒンドゥスターニー語 、タミル語 、英語 ）は、インド、パキスタン、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、アフガニスタン、イラン、クルディスタンなどで食べられるパンである。語源はペルシア語。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れているものが多い。インドのものは他国と異なり、二等辺三角形あるいはへら型をしている。パキスタンやウイグルのナンは丸いものが多い。ウイグルのギルデ・ナン（）は中央に穴があいており、形はベーグルとよく似ている。小麦粉と塩、水、酵母を主材料とし、国によってはヨーグルト、牛乳、油脂、時には鶏卵、少量の砂糖、スパイス類も入ることがある。自然種（小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種）で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使い、生地にヨーグルト、牛乳、ギー、少量の砂糖を加える。厳格な菜食主義者は鶏卵は使用しない。ローティー（パン類の総称）の一種である。インド料理店ではカレーを食べる際に提供される事が多い。最近ではファミリーレストランや学校給食、カレー専門店の中にもナーンを提供する店が多くなった。このため、インド風のナーンを焼くために小麦粉などを調整したナンミックスや業務用の冷凍食品も流通している。スーパーマーケットでも家庭用に焼いたものや、冷凍食品が売られている場合も多い。ナーンはインド国外ではインド料理を代表するパンとしてよく知られているが、インドでは大きなタンドゥールを持つ家庭は少なく、精白した小麦粉で作るナーンはぜいたく品である。ほとんどのインド人はナーンを日常的に食べることはなく、北インド料理を出す高級料理店で供される程度であり、食文化の異なる南インドではまず供されない。日常的に食べられるのはむしろ少しの燃料とタワー（鉄板）があれば焼ける全粒粉のフラットブレッドの一種チャパティである。ウルドゥー語で「ナーン 」という。ローティーの一種。インドのナーンと同じようにタンドゥールの中で焼き、焼きたてはふんわりしているが、形は丸いものが多く、草履型のものもある。煮込み料理（カレー）を付けたり、すくったりしながら手で食べることが多い。ペルシア語では、「ナーン」（口語では「ヌーン」と発音する事もある）とはパン類の他、クッキーなどの菓子類をも指す単語である。例えば、揚げ菓子の一種ハトゥン・パンジェレはナーン・パンジェレとも呼ばれる。主な種類は次のとおり。ダリー語でも、「ナーン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」（）という。全粒粉で作ることが多い。主な種類は次のとおり。今はそれぞれ独立国となった旧ソ連の中央アジア5か国（ウズベキスタン、カザフスタン、キルギスタン、タジキスタン、トルクメニスタン）でも、ナンは常食となっている。ウズベキスタンではサマルカンドのナンが伝統的に一番美味といわれ、サマルカンドのナンは5cmくらいの厚みがあり、中央が深くくぼんでいて（くぼみに装飾を施す場合もある）、堅く焼きあがってすぐ食べる時には中央のくぼみへバターを置いて多少溶かし、手でナンをちぎると同時にバターもすくいながら食べるのが一般的である。 ウズベキスタンにはナンにまつわるさまざまな逸話が伝わっており、兵士が出征する前にナンを壁に貼り付け、落ちてしまったら不吉の前兆で、無事出征から帰ったらナンを壁から外して祝う。 中国新疆ウイグル自治区などに住むウイグル人はナン（nan、نان）、中国語「」（）を主食のひとつとして食べている。焼いて作るパンの総称であるが、生地を円盤状にのばし、ゲズネ（gezne、گەزنە）と呼ばれる板を使ってトヌル（tonur、تونۇر）と呼ばれるかまどの内側に貼り付けて焼くものが多い。インドやパキスタンのものと異なり、1cm程度の厚みがあり、しっかりした硬い焼きあがりである。家庭の食卓の上に常時保管され、基本的に茶やスープと共に食べる。硬くなりやすいため、割ってからこれらに漬けて食べることも多い。ウイグルのナンは中国各地の大都市のウイグル料理店や露天商が作って売っており、漢民族や回族などにも消費されている。このためナンを表す漢字「」がある。主な種類は次のとおり。ミャンマーのナンはナーンビャ（naan bya）と呼ばれ、しばしば紅茶やコーヒーと共に朝食に食べられる。

出典:wikipedia