キール (Kir) とは、ショートドリンクに分類されるカクテルの1種で、白ワインに少量の黒スグリ（カシス）のリキュールを加えたものを言う。「ヴァン・ブラン・カシス」(vin blanc cassis) とも呼ばれる。フランスのブルゴーニュ地方にあるディジョン市の市長であったフェリックス・キール（Felix Kir）によって考案されたと伝えられ、このカクテルの名称は彼の姓に由来する。なお、このカクテルには派生したカクテルが幾つか存在する。（詳しくは、「バリエーション」の節を参照。）このカクテルを考案したのは、フェリックス・キール（キャノン・フェリックス・キール／Canon Felix Kir）であるこのカクテルが世に出たのは、第二次世界大戦後のこと。第二次世界大戦が終わったのは1945年であるが、すでにこの年には考案されていたとも言われるこの第二次世界大戦後というのは、ブルゴーニュ産のワインの出荷が伸び悩む状態が続いていたのだが、このことがこのカクテルの誕生に影響しているとされる。と言うのも、ディジョン市と言えば、ブルゴーニュ地方の中心的な都市として知られているが、ここはワインの生産が盛んな地域であり、ワインが売れないというのは地元経済にとって大きな打撃となるからだ。そんな時、ディジョン市の市長の座にあったフェリックス・キールが、白ワインをベースとしたカクテルを創作して、それを普及させることで、地元のワインの販促を図ることにしたのである。ディジョン市周辺は、カシスやブドウの栽培が行われており、カシス・リキュールや白ワインも生産されているわけだが、フェリックス・キールは、この両方の酒を使った、このカクテルを考案した。彼はブルゴーニュ地方特産のアリゴテと言う辛口の白ワインと、同じくブルゴーニュ地方特産のクレーム・ド・カシスと言うカシス・リキュールを用いて、このカクテルを作ったのであるこのカクテルで地元の産物を宣伝し、それにより、両方の酒の販促を狙い、また、ブルゴーニュ地方の農業振興にもつなげようとしたのであるそして、このカクテルを普及させるために、ディジョン市の公式歓迎会（レセプション）では必ずこのカクテルを供するなどのPR活動を行ったなお、この時、このカクテルを食前酒として薦めていたともあれ、このようなPR活動の結果、このカクテルは普及し、いつしかこの「ディジョン市公式カクテル」は、市長の姓にちなみ「キール」と呼ばれるようになったのである。このキールは、ヨーロッパにおいて、1960年代には広く飲まれるカクテルとなっていたこの結果、フランソワーズ・サガンの『1年ののち』に登場するなど、文学作品にも取り上げられるようになった。ちなみに、このカクテルを創作した理由として、酒の販促という目的があったのは先述の通りである。ところで、日本でクレーム・ド・カシスの販売量が伸びるきっかけとなったのは、このカクテルが流行したことによるわけであり、これなどは実際に販促につながった例だと言うことができる。カシス・リキュールを入れたワイン・グラスに、よく冷やした辛口の白ワインを注ぎ、軽くステアするなお、一般的なコールドドリンク（冷たいタイプのカクテル）とは違って、このカクテルの作成過程には、氷を使用して材料を冷却する工程が無い上、グラスにも氷が入っていないので、カシス・リキュールも含めて、材料はあらかじめ良く冷やしておくことが望ましい。同様にグラスもよく冷やしておく方が、より望ましい。「偽物のキール」という意味のフォー・キール（Faux Kir）と呼ばれるカクテルも存在するなお、フォー（Faux）はフランス語である。フォー・キールは、ノンアルコールカクテルなので、全ての材料が酒であるキールとは別なカクテルであり、バリエーションのカクテルとも言えない、その名の通り「偽物」と言える。レシピは、ラズベリー・シロップ30mlを、適量の無色のグレープ・ジュースで割るだけだ。なお、フォー・キールにはレモン・スライスが飾られる場合もある日本でのキールというカクテルの広まり方には、1つの特徴がある。それは、カクテル、つまり、酒であるにも関わらず、バーではなく、レストランで先に取り入れられたと言う点だ。このように新しいカクテルの発信が、バーではなく、レストランで行われたというのは、日本の飲食業界史上において初めてのことであったカクテルに関する情報の発信源は、それまでは基本的にバーテンダーによるものだったのである日本でワインが一般的に楽しまれるようになってきたのは、1970年頃で、そんな中、1972年には、サントリーが「金曜日はワインを買う日」といったコマーシャルを流したりもした時を同じくして、日本のレストランもワインの販売に力を入れる所が現れ始めたそして、レストランでは食前酒を積極的にすすめるようになり、その後、この食前酒として、キールが定番となっていったという経緯がある対して、当時の日本のバーは、アルコール度数の高い酒を飲む客を主な相手としており、ワインは洋酒の範疇に入る酒とは見なさず、酒場に揃えるべき酒ではないという風潮があったそんな中、キールの流行が日本のレストランで発生したのである。このキールの流行を受け、相変わらずワインは酒場の酒ではないとして捨て置いた保守的なバーテンダーと、慌ててワインやワインを使用したカクテルも取り入れていったバーテンダーとに分かれた。後者のバーテンダーには、比較的若いバーテンダーが多かったしたがって、時間の経過と共に、日本のバーでもワインが商品として加わってゆき、同時に、このキールもバーで作られるようになったのであるこのように日本では、キールは主にレストランなどで飲まれてきたカクテルであり、このカクテルが日本のバーでも広まったのは、1980年代になってからであるなお、こうして日本でも知られるようになったキールは、森瑤子の『誘惑』に登場するなど、日本の文学作品にも取り上げられるようになった。

出典:wikipedia